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从营养价值上来说，大豆含有较高的蛋白质，含量可达35-40%。大豆中的蛋白质能够与谷类（米饭或面食）中的蛋白质达到互补，提高各自的利用价值，故属于优质蛋白，腐竹，也是我国膳食中优质蛋白的重要来源。其他豆类含蛋白质相对会低一些，而碳水化合物较多，腐竹一斤价格，但还是比小麦或大米的蛋白质含量高。此外，大豆还含有丰富的油脂及维生素E，而黄豆中还含有丰富的B族维生素。制作成豆腐可大大提高蛋白质等的吸收率，因此，哪里生产腐竹的，以腐竹为代表的豆制品也深受欢迎。

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大豆浆液中的主要成分是蛋白质、脂肪、多糖等。浆液达到一定温度后，蛋白质分子逐渐变性，结构发生变化。变性的蛋白质分子在各种键的作用下开始聚集，腐竹价格多少钱一斤，开始形成空间网状结构，进一步包含脂肪、糖类等其它物质，从而形成腐竹。 具体形成步骤如下